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識食一定係食海魚，因為肉質彈牙兼鮮味。一向以科學角度拆解生活知識的YouTube頻道「Dr. Achi 阿淇」，以身為化學工程博士的身份，剖釋影響海魚與淡水魚鮮味的主要因素，同時教大家如何將海鮮烹調得更鮮味，並用化學角度生動解釋背後原理。
海魚因在海水生活，體內的滲透壓比淡水魚高得多。（影片截圖）
阿淇在影片圖文並茂的拆解海魚比淡水魚鮮味的原因，是因海魚需要在密度高的海水中生存，經進化後海魚體內的滲透壓比淡水魚高得多，而形成滲透壓的分子就是味精的來源，這就是海魚鮮味過淡水魚的主要原因。
此外，煮海鮮前用水沖洗，並以檸檬汁或酒來辟腥，原來是有根有據的，阿淇便以化學角度來解釋當中原因，沖洗可帶走附在表面部分令魚肉發出腥味的物質，而烹煮時加入檸檬汁或酒，用酸性及揮發性食材來中和及帶走大量魚肉內的腥味物質。另一個令海鮮保持鮮味的方法是控制溫度，並用鹽水來煮，就是保持肉嫩鮮甜的秘訣。
【本文已獲「Dr. Achi 阿淇」頻道授權】
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July 31, 2020 at 11:00AM
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點煮海鮮最好味？ 化學博士科普教路去腥大法唔止鹽水一招 - 香港01
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